האם אתה יכול לבשל סטייק בטיגון אוויר? אני יכול והנה מה שאתה צריך לדעת

קבלו את ניוזלטר T3!

כל התכונות, החדשות, הטיפים והמבצעים הטובים ביותר שיעזרו לך לחיות חיים טובים יותר באמצעות טכנולוגיה

תודה שנרשמת ל-T3. בקרוב תקבל מייל אימות.

הייתה בעיה. אנא רענן את הדף ונסה שוב.

על ידי שליחת המידע שלך אתה מסכים ל תנאים והגבלות ו מדיניות הפרטיות והם בני 16 ומעלה.

על משהו שבאמת די קל לבשל, ​​בטוח נכתב הרבה על סטייק. מלכי כל נתחי הבקר, סוגי הסטייק השונים מתאימים כולם לטיגון במחבת חמה מאוד או לצלייה על גריל חם. אבל האם אתה יכול לטגן סטייק באוויר? בכלל לא הייתי משוכנע שאתה יכול - לא ממש טוב, בכל מקרה - אבל מסתבר שטעיתי. הכנתי עכשיו סטייק מטוגן באוויר 5 פעמים. זה קל מאוד והתוצאות מעוררות את הפה.

לאחרונה, Meater – makers of the בלוק בשר, ש-Mat Gallagher של T3 סקר לאחרונה - שלח לי אחד האלחוטי המצוינים שלהם מדי חום לבשרו שני סטייקים לבדוק את זה איתם. אז החלטתי לנסות שוב.

כמו תמיד, השתמשתי ב- Ninja Foodi Max SmartLid לטיגון האוויר. מכונות אחרות שלנו הטיגון האוויר הטוב ביותר המדריך עשוי לתת תוצאות שונות בעת בישול סטייק, אבל בהתחשב בטווחי הטמפרטורות והמבנה הדומים שלהם, אני בספק.

בעוד סטייק באיכות טובה הוא ללא ספק אחד מה

הדברים הטובים ביותר לבשל בטיגון אוויר, יש בעיה אחת בשימוש בשיטה זו. עבור כמה אוהבי סטייקים, זו תהיה בעיה גדולה, והכל מסתכם בשאלה מהותית לגבי התנורים האלה: האם מטגנים אוויר באמת מטגנים? והתשובה לכך היא 'לא, ממש לא'.

איזה סוג סטייק הכי מתאים לטיגון אוויר?

סטייק טרי מבושל, מדיום רייר, בפרוסות

(קרדיט תמונה: Getty)

למען האמת, אם אתה רוצה את פסק הדין שלי, ה אמיתי סטייק אופטימלי לטיגון אוויר הוא סטייק זול יחסית, חתוך דק. אתה כמעט פשוטו כמשמעו לא יכול לזרוק את זה, ואם אתה עושה, זה פחות מפתח מאשר אם אתה הורס גוש פילה של 15 פאונד. סטייק דק וזול ניתן לבשל בפרק זמן מזערי והחום הגבוה והעקבי של הטיגון האוויר באמת מביא את המיטב מבשר זול יותר. זה נכון במיוחד אם אתה מתבל אותו בכבדות ואוכל אותו עם רוטב ברביקיו או רוטב חריף.

אבל מה שאנחנו מסתכלים עליו בתכונה זו הוא סטייק מיושן באיכות טובה עד מצוינת מאטליז. כשזה מגיע לדברים היקרים, אתה רוצה שהוא חתך כמה שיותר עבה, כי זה מקשה על בישול יתר. לדעתי הקלאסיקה הבריטית - צלעות, סינטה וגבעול - עדיפות לטיגון אוויר על פני נתחים יקרים יותר או אזוטריים כמו פילה מיניון, סטייק חצאיות, בבט וכו'.

זה גם חיוני, אלא אם כן אתה שף מיומן ובטוח מאוד, להשתמש במדחום בשר. אז זה לא פחות טוב לטיגון האוויר שלי יש אחד מובנה, עבור סטייק מס' 1 ו-Meater שלחה לי Meater+ עבור סטייק מס' 2. שקלתי לבשל את הסטייקים אחד בכל פעם, כדי שהטיגון האוויר יהיה פחות צפוף, אבל זה ברור שזה כרוך או שאני או בן זוגי נאלץ לחכות יותר כדי לאכול, ושנינו רעבים חבר'ה. אז שניהם בבת אחת זה היה, אז.

מהי הדרך הטובה ביותר לטגן סטייק באוויר?

גבר משתמש בטיגון אוויר בזמן שהוא מסתכל על המחשב הנייד

הנה קורא שמתייעץ עם המתכון הזה בזמן הבישול

(קרדיט תמונה: iStock/Getty)

אוקיי, אז הנה מה שאני בְּדֶרֶך כְּלַל לַעֲשׂוֹת.

1. הדביקו מדחום לבשר, אם משתמשים בבדיקה לבישול. אם הייתי משתמש במשהו כמו Thermapen One, הייתי בודק את הטמפרטורה כל 2-3 דקות. הרבה טיגונים אוויר לא באמת מתוכננים להיפתח שוב ושוב במהלך הבישול - למרות שלי Ninja SmartLid נראה בסדר עם זה - כך שבדיקה שנשארת בתוך הטיגון הסגור נראה טוב יותר לְהִתְעַרֵב.

2. מחממים את הטיגון האוויר להגדרה הגבוהה ביותר שלו. אתה רוצה את זה הכי חם שאפשר להיות, שברוב המקרים הוא בערך 200ºC (וזה למעשה לא כל כך חם, אבל מה שכן. מעניין לציין שנינג'ה מתעקש שלא צריך לחמם את הטיגון האוויר שלי, ובוודאי שהוא מתחמם מהר מאוד. עם זאת לגבי סטייק, אני מתעלם מהעצות שלהם ומפעיל אותו במשך 5 דקות לפני שאני מתחיל כך שהוא, שוב, חם ככל שהוא יכול להיות מתחילת הבישול.

2. מניחים סטייק/ים בטיגון האוויר, על מתלה אם יש לטיגון האוויר שלך כזה - כך שהוא מחוץ לרצפת הטיגון. לאחר מכן הוסף הרבה יותר מלח ממה שאתה חושב שאתה צריך. יש טבחים שמרגישים שלא כדאי להוסיף פלפל בשלב זה, ויש כאלה שמרגישים שצריך להוסיף כ-9 מיליארד תבלינים אבל אני בדרך כלל הולך עם נורא הרבה מלח ו דַי הרבה פלפל שחור טחון טרי. בחייך, זה לא יהרוג אותך. לטווח הקצר. אני לא חושב שכדאי להוסיף שמן, אבל כנראה שכדאי לשמן את המתלה עליו הבשר, כדי למנוע הידבקות.

3. מבשלים תוך שמירה על קריאת מדחום. עם Meater+, הטמפרטורה עולה בטלפון שלך, מחובר באמצעות Bluetooth. אתה באמת יכול להשתמש באפליקציית Meater כדי לומר לך מתי הבשר עשוי בצורה מושלמת, אבל הסטייק מתבשל כל כך מהר שלדעתי זה כנראה קל יותר לעשות זאת באופן ידני. טמפרטורת הטיגון האוויר של Ninja מופיעה באופן טבעי על המסך שלו.

4. כשהטמפרטורה מגיעה לכ-25 מעלות, הופכים את הסטייקים ומתבלים את הצד השני. אתה בטח תופתע כמה מהר זה קורה.

5. עבור מדיום רייר, עליך להפסיק את הבישול כאשר המדחום מגיע ל-55ºC בערך - כלומר בערך 127-130ºF. טמפרטורת הבישול הפנימית ה'נכונה' של בשר היא המרכיב היחיד של בישול סטייק שהוא באמת מורכב, שכן הטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות לאחר שתוציא אותה מהמחבת, ובמהלך מנוחה. עם זאת, מסיבות שאני לא מבין, נראה שטייגון אוויר מסיר את התועלת של סטייק מנוחה. אה, וגם לכל אחד יש רעיון אחר מהי הטמפרטורה המיטבית הבינונית נדירה, בכל מקרה. הרבה שפים היו דוחפים ל-60ºC או 140ºF אבל אני מניח שאני מעדיף את זה יותר 'נדיר' מאשר 'בינוני'.

מה שבסופו של דבר יוצא לי, בשיטה הזו, הוא סטייק ממש טעים, רך וחמאתי ועסיסי, מבושל מבחוץ אבל עם שכבה מושלמת של ורוד כהה בלב. עם זאת, מה שחסר לסטייק מטוגן באוויר הוא כל סוג של קרום חיצוני. אז למרות שהטעם כמעט במקום - טוב יותר מהרבה סטייקים מטוגנים במחבת שבישלתי במהלך השנים, למעשה - אין צריבה, כלומר הטעם הוא מְעַט שונה, והמרקם או תחושת הפה לא ממש תקינים.

אז הנה מה שעשיתי הפעם...

סטייק חרוך במחבת גריל

עכשיו על זה אני מדבר

(קרדיט תמונה: Getty/iStock)

זה מיד מפסיק להיות מתכון לטיגון אוויר בשלב זה, אז הבט עכשיו אם אתה טהרני.

עלה בדעתי שאני יכול חֶלקִית מטגנים באוויר את הסטייקים שלי, כי זה נותן תוצאות טעם נהדרות, ואז צורבים אותם במחבת. זה רעיון דומה לצלי צריבה הפוך, שבו אתה מפעיל את כמות החום הגדולה ביותר אחרון במקום בתחילת הבישול. אני חושב שאולי לפיד מכה עשויה להיות הדרך הטובה ביותר לעשות זאת, אבל למרבה הצער, אין לי לפיד כי אני פשוט לא כזה מאצ'ו.

אז דלקתי את כיריים אינדוקציה בזמן שהטיגון האוויר עשה את שלו, וקיבל מחבת ברזל יצוק מלודג' ועשן חם לחלוטין. עכשיו אתה הָיָה יָכוֹל נסה את החלק הזה של הטבח באמצעות פונקציית ה"חריכה" של הטיגון האוויר שלך, אם יש לו. עם זאת מניסיוני, להגדרה הזו לוקח יותר מדי זמן להתחמם, וממילא אף פעם לא מתחמם מספיק.

במקום לבשל לחום בינוני נדיר של 55ºC, עצרתי בטמפרטורה נדירה מאוד של 40ºC/104ºF והעברתי את הסטייקים ישר למחבת. במבט לאחור, כנראה יכולתי להפסיק אפילו מוקדם יותר. כמה דקות מכל צד בתופת הברזל היצוק הזו, ואחריהן 6-7 דקות מנוחה, והיה לי משהו לא רחוק מהסטייק המושלם.

בין אם אתה משתמש בצעד הזה ובין אם לא, אני חושב שיש הרבה מה לומר על סטייקים בטיגון אוויר, במיוחד עבור שפים פחות מנוסים, אלה שאינם חובבי חריכה וחריכה - אם קיימים אנשים כאלה - וכמובן, כל מי שמכשיר הבישול העיקרי שלו הוא אוויר מטגן. לא לכולם יש הרבה מקום לכיריים וארון מלא המחבתות הטובות ביותר. אני מקווה שתוכלו להכין סטייק נהדר בכל פעם שֶׁלְךָ גם מטגן אוויר.

  • מידע נוסף על טיגון אוויר
  • כיצד להשתמש בטיגון אוויר – מדריך למתחילים
  • בהחלט כל מה שאתה צריך לדעת על טיגון אוויר
  • כיצד לנקות טיגון אוויר

קטגוריות

מכשירים

דאנקן הוא עורך סגנון החיים לשעבר של T3 וכותב על טכנולוגיה כבר כמעט 15 שנה. הוא סיקר הכל, החל מסמארטפונים לאוזניות, טלוויזיה ועד AC ומטגנים אוויר ועד לסרטים של ג'יימס בונד ואנימה לא ברורה. הבריף הנוכחי שלו הוא כל מה שקשור לבית ולמטבח, וזה טוב כי הוא מְעוּלֶה לבשל, ​​אם הוא אומר זאת בעצמו. הוא מכסה גם רכיבה על אופניים ואופנועים חשמליים - כמו שימוש יתר בכתבות נטוי, זו תשוקה נוספת שלו. בקריירת הלייף סטייל-טק הארוכה והמגוונת שלו הוא אחד האנשים הבודדים שהיו עורך כושר למרות היותו לא כשיר ועורך מכוניות עבור לא אחד אלא שתיים אתרי אינטרנט, למרות שלא ניתן לנהוג. יש לו גם כ-400 שואבי אבק, והוא אולי המומחה המוביל בבריטניה לשואבי אבק אלחוטיים, למרות היותו מבולגן בהחלט. אוהד קריקט כבר למעלה מ-30 שנה, הוא גם הפך לאחרונה לעורך הקריקט של T3, וכותב על איך להזרים טורנירים לא ברורים של T20, והצגת כמה דעות טיפוסיות חסרות היגיון על הקבוצות המובילות בעולם שחקנים.

לפני T3, דאנקן היה מבקר מוזיקה וסרטים, עבד במגזין העוסק בהימורים שהעסיק מספר גדול באופן מפתיע של מורשעים פושעים, ולאחר מכן מגזין בשם Bizarre שהיה בעצם כמו הכלאה בין Reddit ו-DeviantArt, לפני המצאת ה- מרשתת. הייתה גם תקופה ארוכה שבה הוא כתב את כל מגזין T3 כל חודש במשך כ-3 שנים.

דאנקן, שדרן, רודף ודובר ציבורי, היה בעבר בטלוויזיה, אבל תקרית מצערת עצר את זה, אז עכשיו הוא מסתפק בעיקר בלומר לאנשים, "פעם הייתי בטלוויזיה, אתה לָדַעַת."

T3 היא חלק מ-Future plc, קבוצת מדיה בינלאומית ומוציאה לאור דיגיטלית מובילה. בקר באתר החברה שלנו

© Future Publishing Limited Quay House, The Ambury Bath BA1 1UA כל הזכויות שמורות. מספר רישום החברה באנגליה ווילס 2008885.